Posted by sop 
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Und gleich das nächste Rezept hinterher. Aus den Resten des Silvester Kochens wurde gestern folgender Nudelauflauf. Merguez sind Lammwürstchen, die gibt es nicht überall (in HH wüsste ich als Quellen den Nadi Markt auf dem Steindamm und Edeka Niemerszein an der Osterstraße) als Alternative tut es sicherlich auch Salami picante oder Chorizo oder vergleichbares. Die Portion ist für 5-6 Personen als vollwertige Mahlzeit ausreichend – klingt nach ner großen Portion und das ist es auch, daher wird auch ne große Form gebraucht (fast schon Backblechformat).
Cooking Club: Nudelauflauf mit Merguez
1. Zutaten
Sour Cream 250g (Aposteles, die von Aldi ist auch gut)
Tzaziki (Aposteles, sonst der von Aldi)
Mozarella di buffola 200g
Grana Padano 100g
geriebener Käse nach Wahl (zum Überbacken) 250 ? 500g
Nudeln 500g (Kattus Tricolore Fusilli (Rotini))
Pinienkerne 100g
Thymian, Basilikum, Oregano
getrocknete Tomaten (trocken, alternativ in Öl) 150g
Tomaten 500g (Rispen oder Roma)
rote Zwiebel (eine große)
Merguez 300g
Radieschen 1 Bund
Champignons 200g
2. Zubereitung
a. Vorbereitung
Tomaten waschen und klein schneiden
Radieschen waschen und in Scheiben schneiden
Champignons waschen und klein schneiden
Zwiebel schneiden
Mozzarella in Stücke schneiden
Grana Padano klein hacken
Merguez in Stücke schneiden und anbraten (ohne Fett), Fett und Fleischsaft zwischendurch abtropfen lassen
sobald die Merguez fertig gebraten sind, Zwiebeln ebenfalls mit anbraten
b. Tomatensauce und helle Sauce
Pinienkerne rösten
(bei Bedarf: in einem kleinen Topf die getrockenten Tomaten in Wasser aufkochen, der Schritt enfällt wenn getrocknete Tomaten in Öl gekauft wurden)
Pinienkerne, Oregano, Basilikum, Thymian, getrocknete Tomaten und etwa die Hälfte des Grana Padano in eine Schüssel geben
mit Tomatenmark und Olivenöl (ca. 8-12 Esslöffel) vermischen und pürieren
die klein geschnittenen Tomaten und das Tomatenpesto vermengen
für die helle Sauce Tzaziki und SourCream vermischen
c. Nudeln kochen
Nudeln kochen (wie wir alle wissen, gehört in Nudelwasser KEIN Öl sondern nur ein wenig Meersalz)
die Nudeln besser sehr al dente kochen (garen im Ofen noch etwas nach)
die gekochten Nudeln kurz abtropfen lassen (nicht abschrecken!)
d. Form füllen
Boden der Form mit Olivenöl ausstreichen
eine Lage Nudeln auf dem Formboden verteilen
ein Teil Merguez, Zwiebeln, Gemüse, Mozzarella und Padano auf den Nudeln verteilen
Tomatensauce und helle Sauce auf den Nudeln verteilen und mit Zutaten vermischen
beide Schritte wiederholen bis alle Zutaten in der Form sind
geriebenen Käse auf den Nudeln verteilen
ca. 20-30 Min bei 150° in den Backofen geben, abschließend bei 180-200° den Käse ca. 5 Minuten bräunen lassen
Ergänzen wir das hier mal um eine weitere Rubrik, den Cooking Club für Rezepte. Bevor ich den Rezeptwunsch nach dem Nudelsalat für Kollegen Markus exklusiv beantworte können wir es ja der gesamten Allgemeinheit zur Verfügung stellen.
Cooking Club: Nudelsalat
Für so 5-6 Personen als Beilage zu Frikadellen etc.
1. Zutaten
Salatcreme 500 ml (ich bevorzuge Kraft Miracel Whip vollfett)
Sour Cream 250g (Aposteles, die von Aldi ist auch gut)
Tzaziki (Aposteles, sonst der von Aldi)
Gewürz Ketchup (Hela Curry)
scharfer Senf (Löwen)
Chilipaste
Nudeln 1.000g (Kattus Tricolore Fusilli (Rotini))
Ruccola 250g
getrocknete Tomaten (trocken, alternativ in Öl) 150g – 200g
Salatgurke (mittelgroß)
Tomaten 250g (Rispen oder Roma)
rote Zwiebel (eine große)
Knoblauch 3 Zehen
optionale Zutaten:
Mais
Merguez 250g
Speck 250g
Radieschen
Kidney Bohnen
Champignons
2. Zubereitung
a.Vorbereitung
Rucola waschen
Tomaten waschen und klein schneiden
Salatgurke schälen und klein schneiden / reiben
die geschnittenen Gurken in eine Schale füllen, kräftig salzen (entzieht Wasser) und kalt stellen
Zwiebeln schneiden
weiteres Gemüse waschen und säubern
Merguez klein schneiden und anbraten (ohne Fett), Fett zwischendurch abtropfen lassen
(optional: Zwiebeln ebenfalls mit anbraten)
b. Dressing vorbereiten
Salatcreme, Tzaziki und Sour Creme verrühren (am besten gleich in der großen Salatschüssel)
Chilipaste, Senf, Ketchup unterrühren
1-2 Zehen Knoblauch auspressen und in die Creme rühren
nach Wunsch weiter würzen / Kräuter einrühren (ACHTUNG: kein Salz! Sowohl die Nudeln als auch die Gurken sind gesalzen)
Rucola unter die Creme heben
c. Nudeln kochen
Nudeln kochen (wie wir alle wissen, gehört in Nudelwasser KEIN Öl sondern nur ein wenig Meersalz)
die Nudeln besser sehr al dente kochen, sonst gibt es den typisch vermatschten Nudelsalat, die warmen Nudeln werden noch etwas nachgaren
(bei Bedarf: parallel in einem kleinen Topf die getrockenten Tomaten in Wasser aufkochen, der Schritt enfällt wenn getrocknete Tomaten in Öl gekauft wurden)
die gekochten Nudeln kurz abtropfen lassen (nicht abschrecken!) und dann unter das Dressing heben OHNE sie lange abkühlen zu lassen (sonst verkleben die Nudeln)
d. Weitere Zutaten unterheben
Als nächstes können alle weitere Zutaten untergehoben werden und der Salat sollte etwas ziehen.
Ausnahme: die gesalzenen Gurken bleiben erstmal raus, erst kurz vor dem servieren das Wasser aus der Schüssel mit den Gurken abgießen und die Gurken mit einem Blatt Küchenrolle trockenlegen und dann unterheben.
Tags: Nudelsalat, Rezept —Momentan scheint es im Fernsehen ca. drei Themen zugeben:
1. XXL-Portionen
2. Menschen die auswandern möchten
3. Menschen (A,B,C Promis oder Normalos) die von Profiköchen lernen oder gegen Profiköche im Kochwettstreit antretten
Im ersten Moment hat mich das verwirrt und Punkt 1 und 2 sind mir immer noch total latte aber Punkt 3 hat dazu geführt, dass ich unlängst in der Simpsons Nachfolgesendung (offizieller Titel ist Galileo) zwei gute Rezepte gelernt habe.
Unter dem Thema Profitipps für Hausmannskost wurde ein Dessert Royal Rumble verantstaltet: Milchreis, Rote Grütze, Schokopudding, Joghurt – alles selber gemacht.
Die Rezepte von Galileo haben es mir v.a. in Sachen Milchreis und Rote Grütze angetan und wurden inzwischen mehrmals nachgekocht und wie folgt verfeinert:
Das Milchreisrezept von Galileo sieht im Original vor:
Rezept für den perfekten Milchreis (4 Personen):
Zutaten:
- 1 EL Butter
- 2 Tassen Rundkornreis
- 8 Tassen Vollmilch
- 4 EL Zucker
- 1 Vanilleschote
- nach Belieben Zimt und Zucker
In einem großen Topf die Butter schmelzen.
2 Tassen Rundkornreis kurz in der Butter anschwitzen.
8 Tassen Vollmilch (zimmerwarm) hinzugeben.
4 EL Zucker hinzugeben. Das Mark einer Vanilleschote; sowie den Rest der Vanilleschote benfalls in den Topf geben. Alles unter vorsichtigem Rühren mit dem Kochlöffel einmal aufkochen. Aufpassen, dass nichts am Topfboden ansetzt.
Nun den Topf auf eine Herdplatte stellen, die auf kleinster Stufe heizt.
Den Milchreis im geschlossenen Topf genau 30 Minuten ziehen lassen.
Nach der Hälfte der Zeit Minuten umrühren. Nach 30 Minuten ist der Reis servierfertig.
Zimt und Zucker nach Belieben mischen und über den Milchreis geben.
In Butter anschwitzen ist auch ne gute Sache , da ich eigentlich nie Butter o.ä. Schmierstoffe im Haus habe wenn nicht gerade ein Geburstagskuchen zu backen ist, fällt das meistens aus.
Meine Alternativlösung zum anschwitzen: Den Kochtopfboden mit Zucker bedestreuen, darauf ein paar Spritzer Zitronensaft, dann den Topf auf volle Kanne (ich hab nen uralten E-Herd, daher teste euch bei irgendwelchen Gasherden oder Raketentechnik-Induktions-Kochfeldern vielleicht lieber an die Sache ran), warten bis leicht karamelisiert und dann mit Likör 43 ablöschen. Setzt natürlich voraus, dass ihr 43er habt, den bei mir auf der Kommode zu finden ist immer deutlich wahrscheinlicher als dass ich Butter im Kühlschrank habe, wem das nicht so geht, der kann sicherlich auch mal nen Schuß Bourbon oder Whisky testen.
Zu der komischen Mengenangabe mit den Tassen: Ich orientiere mich mit der Milchmenge eher am Vorschlag von meinem Rundkorn-Milchreis-Produzenten, da werden 250g Reis und 1.5 Liter Milch empfohlen, das passt immer gut.
Ich lasse die Milch schön heiß werden und dann fröhlich mit dem Schneebesen rühren bis sich da megaviel Schaum drauf bildet- sieht gut aus und riecht hammerlecker, ob es der Qualität des Milchreises positiv zugute kommt – k.A. 
Nach der Aufkoch-Phase ist ein weiterer Schuß 43er dem Geschmack auf keinen Fall abträglich und auch wenn es keinen Spaß macht, die ganze Zeit heißt das Zauberwort – rühren, rühren, rühren!
Aus der Hüftgold Sammlung der Desserts hab ich auch etwas angepasst.
In Sachen TK-Obst empfehle ich den Beerenmix aus der Kühlung von Feinkost Albrecht, der ist ganz lecker. Ansonsten ist natürlich frisches Obst der König. Also Kirschen, Erdbeeren haben ja gerade (noch Saison) und werten das schon auf. Weiteres Obst was auch gut schmeckte: Physalis, Mango, Honigmelone. Ein paar Spritzer Zitronensaft schaden auch auf keinen Fall
Ich mach meistens ne größere Portion, dass Rezept lässt sich 1:1 hochskalieren, mit Zucker wäre ich echt sparsam, wenn ihr es mit Milchreis zusammen kocht, dann ist der meist süß genug. Also eher 100g + 1 Päckchen Vanille Zucker (auch hier “Danke” an Feinkost Albrecht) für die doppelte Rezeptmenge.
Der Tipp mit dem Rotwein ist Gold wert, bißchen Fruchtsaft falls ihr z.B. Kirschen aus dem Glas mit reinhaut, dann den Rotwein und gemäß der alten Hausfrauen- Weisheit “Schnaps wertet jedes Gericht auf” gibt es meist noch nen ordentlichen Schluck Bourbon oder Whiskey, was halt gerade so da ist.
Ob ihr eher flüssige oder feste Grütze haben möchtet, dass könnt ihr über das Puddingpulver steuern, wirkt wie Gelierzucker ohne extrem zu süßen.
Viel Spaß.